1. Пшеница и Рожь закупается в Пензенской области в
Шугоровском хозяйстве. Выращивают зерно безвспашным образом без химии и удобрений;
2. Муку мелем сами на собственной мельнице. Каменные жернова - Романовский кварцит. Ржаную муку используем только цельнозерновую, пшеничную немного просеиваем;
3. Используем собственную закаваску (ей уже более 3х лет). Закваска требует ежедневного внимания. Живой организм;
4. Ставим опару, замешиваем тесто и делаем несколько обминок, формовку и опять расстойку. Это весьма трудоемкий процесс, как по времени (18-20 часов) так и физически;
5. Выпечка в подовой печи происходит при температуре 200-250 градусов от 30 до 55 минут в зависимости от вида хлеба;
6. После выпечки хлеб должен остыть и теперь его можно подавать к столу.
Можете погуглить процесс производства промышленных хлебов для сравнения.